甘肅地處中國大西北，它的省會城市蘭州，是中國西北地區(qū)重要的工業(yè)基地和綜合交通樞紐，也是絲綢之路經(jīng)濟帶的重要節(jié)點城市，但因為地勢和氣候原因，大部分地方都氣候干燥，降雨極少，這個位于中國版圖中間位置的甘肅蘭州經(jīng)濟一直屬于落后。平常我們提起四川，就會想到四川火鍋、九寨溝、提起陜西，就會想到biangbiang面、兵馬俑等各種旅游景點，但是人們只要提到甘肅蘭州，第一時間絕對想到的是蘭州牛肉拉面。
蘭州的牛肉拉面如今享譽全世界。因為它味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有蘭州牛肉面館。蘭州的牛肉面在全世界如此火爆，這也使得很多來自全國各地喜歡牛肉面的朋友來蘭州學(xué)習(xí)這一項技藝。
馬保子在熱鍋面的基礎(chǔ)上研發(fā)了牛肉拉面以來，經(jīng)過兩百多年的發(fā)展，牛肉拉面已經(jīng)有了標準化的做法，先使用煮肉料加入牛棒骨熬出原湯，然后把清湯料用涼水熬成調(diào)料水，最后根據(jù)比例把原湯、調(diào)料水和一定比例的開水倒在一起，放入所使用的調(diào)料，就成了牛肉拉面所用的清湯了。現(xiàn)在蘭州基本上都用此方法做牛肉面，只是每家都有每家的配方，各有所長。只要在蘭州開了十多年的牛肉面館那味道一定不會差。蘭州人每天都會吃牛肉面，味道好與不好一口就能吃出來，蘭州人對牛肉面的鐘愛程度那是無可比擬的。
以一碗面而享譽天下，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，它也被譽為“中華第一面”，一碗面成就天下美食——蘭州牛肉面。