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[供應]蘭州牛肉拉面制作的關鍵“面”
- 產品產地：
- 產品品牌：
- 包裝規格：
- 產品數量：10
- 計量單位：
- 產品單價：3800
- 更新日期：2019-04-15 10:51:18
- 有效期至：2019-05-16
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蘭州牛肉拉面制作的關鍵“面”
詳細信息
蘭州牛肉拉面制作的關鍵“面”
蘭州牛肉面看起來是一道簡單易做的小吃，其實它的工序也需要細心去制作的，首先它的面條一定要細，非常細才可以，粗的話就沒有細的那樣的口感。而且還需要好幾十種作料，選面的話也一定要選擇高筋面粉，在蘭州做牛肉面的都有專門制作拉面的面粉，因為只有新鮮的高筋面粉含有的蛋白質高，才能讓它形成拉面，不然不好制作。和面是制作拉面的基礎，所以一定要把基礎弄好，一定要把面和好，和面要注意冬天的時候就用溫水就可以，其他的季節的話就可以用涼水，因為面團它跟天氣的溫度去發好，和好面團以后一定要讓它的溫度高一點，最好在三十多度左右，因為它很吸水份，這樣的話它做出來也是最好的，它的彈性和拉抻也是最適合的如果沒有達到三十多度的話，它的拉抻性就不是最好的。還有就是和面的時候要放入一些水和灰，但是一定都要適量，放入他們以把面的質量提高上去，加入的灰叫做蓬灰，加入蓬灰就是可以讓面變的勁道，而且會使面變成黃色，還會有一種非常特別的香的味道，和好面以后就是醒面，把剛剛和好的面放一段時間，(冬天的話時間就可以長一些，大約在三十多分鐘就可以，夏天的話就可以時間短一點，十多分鐘就差不多可以了)。醒好面之后，就把面團放在一個板子上，用力捶打就可以，然后把面團揉成一個長條，揉成圓條也行，之后就是拉面了，把剛剛弄好的長條在放在板子上，上面抹上一點油，一定要用清油，這樣是防止面條粘在一塊，然后就可以進行拉面了。多長多細都是可以的，拉面是一個非常要技能的絕活。手一定要同時用力，然后把拉好的面對折起來，面條拉長后，就用另一個手拿住，在迅速拉抻，拉抻速度一定要快，而且用力一定要均勻，這樣拉這樣拉出來的拉面很光滑，而且勁道，這樣在鍋里煮一會就可以，并且不粘鍋。
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