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[供應]從明天起尊重每一碗牛肉面
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- 更新日期：2018-01-31 09:48:14
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從明天起尊重每一碗牛肉面
詳細信息
牛肉面是蘭州乃至甘肅當地人最基本、最受歡迎的美食。從原料到成品都十分講究。“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。這幾樣兒是對蘭州牛肉面的基本要求。這任何一個步驟不到位，這牛肉面就做不出來了。
面則可拉出大小粗細不同的面條，圓的有粗、二細、三細、細、毛細等；扁的有大寬、寬、韭葉等，還有像蕎麥棱，四棱柱等面型。蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好惡畢見。毛細”是溫柔，“細的”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人乃至甘肅人的涵養和性情。
對于當地人而言，牛肉面不是簡單的一碗面，更是一碗生活。蘭州人的早餐，從一碗牛肉面開始。學生，白領，當官的，做生意的，形形色色的食客，趕著吃一碗暖暖的牛肉面，開始各自一天的生活。蘭州的牛肉面館大多只營業半天。
無論離家千里還是行走蘭州，都難以忘卻那一根根大寬或二細、韭葉或三細的情懷；都難以忘卻那“一清二白三紅四綠五黃”的情緣；都難以忘卻那清爽幽香的情味，吃慣了家鄉的牛肉面，即使是身在外地，也仍舊思念著那一碗噴香的面，思念著“來個牛大碗，要二細的”那樸實的鄉音。
蘭州牛肉面如此的美味不是因為里面加了什么不可告人的秘密，而是因為蘭州幾輩人的傳承，最傳統的制作工藝，最正宗的拉面技巧，嚴格把控的調料配方，使得牛肉面在百年歷史中屹立不倒。學習正宗的牛肉面還是得來它的故鄉蘭州來實地看看，頂樂蘭州牛肉拉面培訓學校專業教授牛肉面技藝與配方，實打實訓練，一對一教學，讓您掌握最正宗的蘭州牛肉拉面。
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