大豆是一種優質高蛋白油料，含油率15%-26%,含蛋白質35%-45%。大豆已成為世界上最重要的植物油料，主要生產國有美國、巴西、阿根廷、中國、印度等，是世界食用油、植物蛋白（食用和飼料）的主要來源之一。
　　大豆油中不飽和脂脂酸含量高達65%以上，其中亞油酸含量為52.1%亞麻酸2%-10%，因此大豆油具有相當高的營養價值，但穩定性較差。
　　二、油菜籽
　　油菜籽是惟一在世界各地都能栽種的高油分油料，是我國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及全國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占全國油料作物總面積的40%以上，產量占全國油料總產量的30%以上，居世界首位，含油35%-50%。
　　三、棉籽
　　棉籽是棉花的種子，約占皮棉質量的60%-62%。棉籽整籽含油15%-25%，棉仁含油28%-39%，含蛋白質30%-40%。
　　四、花生
　　原產于南美洲，是一種重要的高油分帶殼軟質油料。花生含仁率為65%-75%，仁中含油40%-51%，含蛋白質25%-31%，是最重要的桿物油脂及蛋白質資源之一。
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