正宗麻辣抄手培訓酸辣粉正宗做法河南省杜老二餐飲管理有限公司杜老二麻辣抄手又稱龍抄手，主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。麻辣抄手做法：1、新鮮肉餡一小碗。2、大蔥、生姜細細剁碎，碼在肉餡上。（蔥姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜歡吃，可以放改放蔥姜汁）3、加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水。4、水要依次少量加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠，餛飩餡就做好了[1]。5.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉6.順著對角方向折，將肉餡包攏7.然后左右兩個面皮尖向中間對折、捏緊！一個小餛飩就包成了8.依次包好所有的餛飩9.取一個空碗，調入一點點鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內坐水，燒滾后，先舀出一些澆入調好汁的碗中，做成料碗10.然后再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時候，下入木耳菜稍燙。.杜老二餐飲管理///正宗麻辣抄手培訓酸辣粉正宗做法河南省杜老二餐飲管理有限公司