重慶麻辣抄手做法/正宗麻辣小面培訓/河南省杜老二餐飲管理有限公司杜老二麻辣抄手又稱龍抄手，主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。麻辣抄手做法：1、新鮮肉餡一小碗。2、大蔥、生姜細細剁碎，碼在肉餡上。（蔥姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜歡吃，可以放改放蔥姜汁）3、加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水。4、水要依次少量加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠，餛飩餡就做好了[1]。5.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉6.順著對角方向折，將肉餡包攏7.然后左右兩個面皮尖向中間對折、捏緊！一個小餛飩就包成了8.依次包好所有的餛飩9.取一個空碗，調入一點點鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內坐水，燒滾后，先舀出一些澆入調好汁的碗中，做成料碗10.然后再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時候，下入木耳菜稍燙。.杜老二餐飲管理___重慶麻辣抄手做法/正宗麻辣小面培訓/河南省杜老二餐飲管理有限公司