60年牛肉面條配方老廚師大家好，我叫方佳偉，來自大連，我是餐創(chuàng)大課堂的一名資深學(xué)員，到目前為止在餐創(chuàng)大課堂學(xué)了3節(jié)課，分別是龍蝦班、牛肉面班、水餃班。至于餐創(chuàng)大課堂是不是騙子，教學(xué)質(zhì)量如何，配方是否全部都給你。我感覺我是比較有發(fā)言權(quán)的。我之前一直做的是建材生意，做的還算不錯，打算把生意拓展下，投資做個2000平左右的酒店。因為之前一直從事建材，沒接觸過餐飲，正好現(xiàn)在建材生意不用我自己去做，教給家里人打理，我也是趁這個時間出來學(xué)習(xí)考察，一是給以后的店里增加特色菜，給餐廳菜品有個明確的定位；二是看看一些做的好的店都是怎么裝修、經(jīng)營的，學(xué)習(xí)下經(jīng)驗；三是多認(rèn)識下餐飲界的朋友，為以后的飯店打下基礎(chǔ)。我出來學(xué)習(xí)斷斷續(xù)續(xù)的有一年時間了，我一開始的定位就是不做加盟，要做就學(xué)技術(shù)把核心技術(shù)掌握在自己手里，這樣才能去創(chuàng)造自己的餐飲公司，自己做連鎖。我第一次去參加培訓(xùn)不是來的餐創(chuàng)大課堂，是另外的一個培訓(xùn)機構(gòu)，去之前滿懷信心，覺得去了肯定能學(xué)會，回去就能開店。真正去了現(xiàn)場之后才發(fā)現(xiàn)不是這么回事。首先就是教學(xué)模式，他的模式是隨到隨學(xué)，去了之后，學(xué)哪個菜品，里面的老師就給你準(zhǔn)備好食材，把配方給你說一下，給你演示一遍就完了，有時候直接讓提前來的老學(xué)員給講。學(xué)員水平不一樣，新老學(xué)員在一塊上課，接受能力也不一樣。我嘗著老師做的菜品不錯，回去之后自己試做怎么都做不出來這個味。課堂上有一個學(xué)員是廚師，我向他請教，他告訴我老師沒把關(guān)鍵點教給我們，像火候、下料順序、操作手法這種細節(jié)都沒教，再加上我沒餐飲經(jīng)驗，所以回去做不出來很正常。在這個地方?jīng)]學(xué)會我沒放棄，找到了餐創(chuàng)大課堂。說實話來之前也是有顧慮，會不會也是像原來一樣，老師教完能不能學(xué)會不管。雖然懷疑，最后我還是來了，大不了再賠幾千塊錢，就當(dāng)旅游了。我學(xué)的第一個是曹大師的龍蝦班，剛來報道那天我就震撼了，一下來了80多個人，很多人是學(xué)過其他課的老學(xué)員，有的甚至在餐創(chuàng)大課堂學(xué)了四五種班了。當(dāng)時我就對餐創(chuàng)大課堂產(chǎn)生了濃厚的興趣，到底有什么魔力讓學(xué)員能學(xué)這么多班。真正學(xué)起來我就明白了，老師教的太全面太負(fù)責(zé)了。光龍蝦就教了十三香、油燜、冰醉、麻辣、蒜香、青椒、鹵水、湖南口味這8種口味。老師講解了每種龍蝦的配方操作方法，注意細節(jié)等等，真的是手把手教學(xué)，一步一步的教，所有的配方都是精確到克的，而且會讓我們學(xué)員自己操作。當(dāng)我自己親自動手做出來的第一款龍蝦出鍋后，我就認(rèn)準(zhǔn)餐創(chuàng)大課堂了。關(guān)鍵是每款龍蝦不管是色澤還是味道實在是太棒了，我這么多年做生意也吃過不少地方的龍蝦，這是我吃過最好吃的。除了教技術(shù)外，還讓當(dāng)?shù)刈鳊埼r比較好的店長給我們傳授了開店經(jīng)驗，參觀當(dāng)?shù)刈龅暮玫膸准绎埖辏瑏磉@一次滿足了我所有的期望，所以我就毫不猶豫的繼續(xù)學(xué)了酸菜魚，酸菜魚的出品特別漂亮，也是不虛此行。學(xué)完之后回家就是買料自己嘗試著做，在家第一次做了三個口味的，家人都吃著特別滿意，然后找了個周末叫上幾個朋友，把龍蝦和酸菜魚都做給他們吃，他們都不相信這是一個沒有任何餐飲經(jīng)驗的我做出來的，都說我做的龍蝦和酸菜魚比我們這店里的要好吃很多，開店一定是招牌菜。有了家人跟朋友的肯定，更加堅定了我要來餐創(chuàng)繼續(xù)學(xué)習(xí)新菜品的決心。所以這次我來餐創(chuàng)大課堂連著學(xué)了7個班，每次都收獲滿滿，跟餐創(chuàng)的老師們在青島度過了20天的難忘時光。學(xué)完這些課程之后，我店里面的菜品完全夠用了。蒜香老油配方：主料：色拉油10斤，大蒜子1200克，大蔥150克，洋蔥150克，生姜片150克，二荊條泡椒末800克，大蒜剁粗點不然下鍋容易糊鍋。香料：A：小茴香20克，靈草15克，香葉8克，甘松8克，香茅草25克，丁香5克B：八角15克，草果20克，沙姜10克，桂皮30克，白蔻25克，蓽撥15克，砂仁15克炒制關(guān)鍵：小火慢慢將水分炒干，切記大火快速成型，否則老油色澤發(fā)黑、發(fā)苦，色澤不夠紅亮，香味濃度不夠。.餐創(chuàng)大課堂餐飲管理|||60年牛肉面條配方老廚師