香料包餐創大課堂手冊小本餐創大課堂是為中小餐飲企業提供開店創業落地體系培訓服務的專業機構，下設六家分支機構，分布在北京、山東、江蘇、安徽、四川等地，自2015年以來，已經開辦多種餐飲創業體系培訓班，所傳授的每項技術都能變現，經營管理的一招一式都能落地，被譽為“很接地氣的培訓項目、必須能揭秘的培訓機構”。截止到2018年9月，已經成功開班180期，直接和簡介培訓學員達8000人，其中6000余人成功開店，成為老板。餐創大課堂聚集了中華富有實戰、接地氣、懂餐飲的數百名專家，不講空泛的大道理，不教與創業無關的烹飪技術，不參觀高大上的餐飲企業，只講適合三四線城市、300平方米以下、投資額在200萬元以下的小微餐飲企業創業所必須解決的菜品開發、前期籌備、選址設計、經營管理、網絡營銷、成本核算、團隊建設、規避陷阱、提升利潤和打造核心競爭力等關鍵問題。除了課堂培訓、參觀考察、互動交流等服務形式，還針對餐創創業者的個性化需求，為學員提供相關技術支持、現場釋疑解惑、設計解決方案等系列化服務，誠心誠意幫助大家創業成功。餐創大課堂不搞加盟，不賣醬料，所有的原材料都是精確到克，100%傳授，保證學員回去就能落地。餐創大課堂不是簡單的教幾款菜品的配方就完了，是從原材料選擇、處理、醬料熬制、出餐擺盤等等，以金牌酸菜魚課程為例，第7期酸菜魚班現場傳授了：一：魚片得處理技巧：魚的選擇技巧，如何去土腥味；魚片的改刀技巧（片大而薄且不碎）；魚片的腌制和上漿技術；魚片如何不碎、有彈性、滑嫩、提高亮度；魚片的隔夜保存技巧。二：老壇酸菜魚系列的酸菜的選擇技巧；處理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；標準化的流程工藝（3分鐘出菜）；湯如何做到酸而不嗆；三：外賣酸菜魚魚片成熟度如何把握；外賣成器的保溫技巧；酸菜魚米飯和小份酸菜魚外賣套餐四：淡水魚九款秘制醬：金湯醬、鮮番茄醬、酸菜魚醬、大魚老油、仔姜油、藤椒醬、養生菌湯、青椒汁、蒜香汁。五：大魚秘制老油的熬制工藝和香料配比；花椒組合配比方法和挑選技巧；魚的選擇技巧和標準工藝。六：仔姜魚、青椒魚秘制菌湯的數字化工藝和操作流程；金銀蒜的數字化配方和流程；青椒汁的數字化配方和熬制工藝。七：檸檬酸菜魚系列如何做到湯鮮、清香，檸檬味濃，湯的調酸處理，如何做到柔而不嗆；數字化操作流程（3分鐘出菜）八：金湯酸菜魚系列秘制金湯醬的數字化配方和工藝流程；金湯的沖湯技巧；可以喝湯的酸湯，湯酸度的調和技巧；酸蘿卜的處理技巧與腌制工藝；數字化操作流程（3分鐘出菜）九：番茄魚紅番茄的選擇技巧；獨創番茄醬的炒制工藝，如何做到色澤鮮紅；分享一個培訓現場傳授的蒜香魚老油和蒜香汁的配方，靠不靠譜大家一試便知，大家有更好的配方也可以發出來，跟大家更好的交流。蒜香老油配方：主料：色拉油10斤，大蒜子1200克，大蔥150克，洋蔥150克，生姜片150克，二荊條泡椒末800克，大蒜剁粗點不然下鍋容易糊鍋。香料：A：小茴香20克，靈草15克，香葉8克，甘松8克，香茅草25克，丁香5克B：八角15克，草果20克，沙姜10克，桂皮30克，白蔻25克，蓽撥15克，砂仁15克炒制關鍵：小火慢慢將水分炒干，切記大火快速成型，否則老油色澤發黑、發苦，色澤不夠紅亮，香味濃度不夠。蒜香汁制作：A：湯料：湯15斤，鹽250克，雞精40克，味精35克，胡椒粉10克，白酒30克B：料包：拍蒜300克，蒜末200克，香菜100克，洋蔥150克，香葉20克，銷毀15克，白芷25克，蓽撥10克，砂仁10克C：制作：如果魚大于2斤要多加鹽，5條以后要補味香料和鹽。高壓鍋加蒜水料包燒開，放魚燒開壓3分鐘，燜2分鐘，撈出放在魚盤里。擺盤裝飾即可。.餐創大課堂餐飲管理|||香料包餐創大課堂手冊小本