大米是我國半數以上人口的主食。我國2009年大米糧食需求總量在5250億公斤左右，平均每人389公斤/年。 現代科學研究表明稻谷被加工成精白大米之后，包含在稻谷外殼與米粒之間麩皮中的大量維生素及人體所需的一些營養微量元素也隨之被去除，這會導致人體產生某些疾病。因此科學家呼吁人們改變生活習慣，食用含有適量程度麩皮的糙米。
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