單位食堂經(jīng)營管理 福州單位食堂經(jīng)營管理 立品單位食堂經(jīng)營管理 建立品餐飲管理服務(wù)有限公司是福建省福州市單位食堂經(jīng)營管理公司之一，本公司成立于2005年， 立品就餐方式 按雙方協(xié)定有標(biāo)準(zhǔn)套餐式和自由選擇式等 （一）標(biāo)準(zhǔn)套餐式：固定3-5道菜肴，加免費(fèi)湯。按照制定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)菜單就餐。 （二）自由選擇式：由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風(fēng)味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價(jià)格就餐。 （三）自選套餐模式供應(yīng)：每餐共5大葷，5半葷，5素，加免費(fèi)高湯。米飯自由吃飽。選其中的4道菜（一大葷+一半葷+兩素菜+免費(fèi)高湯，米飯自由吃飽）。價(jià)格定位6.00元一份。 （四）貴賓接待餐：標(biāo)準(zhǔn)以酒店式服務(wù)提供專業(yè)服務(wù)員、專業(yè)高級(jí)廚師，提供閩菜、粵菜、川菜、湘菜、本幫菜、客家菜、高級(jí)燕鮑翅、野味等各種菜系。標(biāo)準(zhǔn)為每桌500-3000元。供甲方自由選擇。 立品餐飲管理機(jī)構(gòu)管理模式 HACCP與ISO同步運(yùn)行，管理邁上新臺(tái)階 ·食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系，確保飲食安全。 ·環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為核心，以“8S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 ·操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn)，編制《質(zhì)量手冊(cè)》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》，全員參與，全面考評(píng)。 ·采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。 ·營養(yǎng)菜譜管理：聘請(qǐng)國家認(rèn)可的資深的營養(yǎng)師主持，以人體對(duì)營養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合氣侯變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇使用。 貫徹七大原理： ·危險(xiǎn)分析（Hazard Anaylsis） 　　　·確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point） ·確定關(guān)鍵限值（Critical Limits） 　·建立監(jiān)控程序（Monitor-control Measure） ·建立糾編計(jì)劃（Corrective Actions）·建立記錄保持程序（Verification Procedures） ·建立驗(yàn)證程序（Record-keeping Procedures） 嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： ·采購選材　·進(jìn)倉檢測(cè)　·出倉三查 ·洗切加工　·出品檢查　·廚工體檢 ·衣帽手套　·用具清潔　·餐具消毒 ·冰庫清理　·生熟分類　·標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 ·臺(tái)凳門窗　·清除四害　·水溝清理 ·潲水處理　·垃圾清理　·WC衛(wèi)生