中文別名:α-氨基丙酸 丙氨酸 L-氨基丙酸 L-初油氨基酸 L-α-絲析氨酸 2-氨基丙酸 α-丙氨酸
英文名稱(chēng)：L-Alanine 中文名稱(chēng)：L-丙氨酸 英文別名：H-Ala-OH，L-2-Aminopropionic Acid，L-alanine-12C3 2-Aminopropanoic Acid H-Ala-OH~L-2-Aminopropionic acid Ala 2-Amino-Propionic Acid
CAS號(hào)：56-41-7
分子式：C3H7NO2
分子量：89.09
純度：> 99.0%(T)
等級(jí)：GR
MDL號(hào)：MFCD00064410L-丙氨酸[2]L-丙氨酸
既可以從生物中直接提取，為左旋物質(zhì)，也可以由L-天冬氨酸在大腸桿菌變異菌體酶的生物催化下脫羧反應(yīng)生產(chǎn)L-丙氨酸，副產(chǎn)物為二氧化碳，這也是目前工業(yè)化生產(chǎn)L-丙氨酸的主要工藝，首先使用該工藝是日本味之素公司。L-丙氨酸無(wú)色至白色無(wú)臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末.(1)可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類(lèi)食品及飲料中，如：面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn)，因此，飲用后能迅速恢復(fù)疲勞，振奮精神。 　　(2)改善人工臺(tái)成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。 　　丙氨酸還是臺(tái)成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門(mén)冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。有甜味.營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)味料.     L-丙氨酸含量：99.5%