＜ｐ＞　　　清香型白酒與濃香型白酒、醬香型白酒是我國白酒三大基本香型。清香型白酒以山西杏花村汾酒為代表，在白酒中占有重要地位、產(chǎn)量較大。清香型白酒特點(diǎn)為清香純正、酒體純凈。體香成分乙酸乙和乳酸乙在成品酒中的比例以５５：４５為宜。＜／ｐ＞＜ｐ＞清香型白酒釀酒工藝特點(diǎn)是清蒸清揸、地缸發(fā)酵、清蒸一次清楂。技術(shù)要點(diǎn)在于必須有質(zhì)量上等的小麥、青稞和豌豆制的曲，釀酒工藝的中心環(huán)節(jié)應(yīng)消除使酒體產(chǎn)生邪雜味的所有因素。青稞酒是以綠色青稞為原料，以八分熟的青稞在酒曲作用下發(fā)酵而成，青稞酒是西藏、青海、云南、甘肅等地區(qū)的特產(chǎn)，青稞酒度數(shù)較低、不口干、醒酒快，而且男女皆宜。＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　青稞酒在我國西南、西北地區(qū)比較受歡迎，逢年過節(jié)、結(jié)婚生子的必備酒。青稞酒的釀制過程比白酒釀制要簡單多了，下面為大家簡單介紹一下青稞酒的釀制過程。＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　首先將青稞洗凈，注意不能在水中浸泡時(shí)間太長，然后將青稞倒入鍋中，加入比青稞多６０％左右的水，蒸煮過程中，大部分的水都會(huì)被青稞吸收，此時(shí)或不能過于旺盛，一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng)，這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時(shí)候，便可以停下來（沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟）。＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　拿下來的青稞冷卻２０－３０分鐘，此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見，此時(shí)乘著青稞的余溫，將之平鋪在干凈的白布上，然后均勻撒曲（注意此時(shí)青稞不能太燙，否則會(huì)讓青稞酒變苦），然后用綿布抱起來防止在溫度２７－３２之間的地方，在夏天經(jīng)過２夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　如果一天沒有聞到酒味，一般是發(fā)酵的溫度不夠，此時(shí)可以用瓶子盛開水放置在旁邊。采用這種簡單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低，一般來說酒廠生產(chǎn)的青稞酒是經(jīng)過多次蒸餾提純的。發(fā)酵好后加水煮沸，待冷卻后便可飲用。青稞酒屬清香型白酒，清亮透明，清香純正，綿甜柔和，諧調(diào)爽凈，余味悠長，溫飲更感芳香爽口。飲后頭不痛，口不干，醒酒快。＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　互助青稞窖酒企業(yè)網(wǎng)站　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｈｚｑｉｎｇｋｅｊｉａｏｊｉｕ．ｃｏｍ／＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞