真空滾揉機是肉類機械中重要的腌制設備，是將肉塊通過滾揉，按摩的循環運動，起到使肉質嫩化，充分吸收鹽水，使蛋白質溶解的作用的機械設備。真空滾揉機增強了真空呼吸循環系統裝置，使滾揉效果更加完美，使用更為方便。

二． 結構

真空呼吸式滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊，摔打達到按摩，腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的彈性。本機具有肺呼吸功能，讓肉在滾筒內做膨脹，收縮的往返運動，改善肉的組織結構，提高切向效果，增加出品率，增強保水性，改善產品的內部結構。滾筒內攪拌齒采用圓弧形，避免產品滾動時被劃碎，并提高了出料效率。 該機正轉滾揉，反轉出料。真空呼吸滾揉時間與間歇時間交替變換，能有效縮短滾揉時間。

滾筒的轉停運動由防水電腦控制器控制，間歇，滾揉 可根據實際工藝需要調節設定