廠家為您推薦最好的散白酒，精心釀造，酒香濃郁歡迎來電咨詢！ 制作工藝 白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 　　中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。　 　　本草綱目有“暴酒不可飲，飲必傷身！”，所以優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存３～６個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。 　　　白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此　可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在４０度以上，但目前已有４０度以　下之低度酒。　 　　中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。 　　中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。 【成分】 　　　白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的９８％－９９％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的１％－２％）作為白酒的呈香呈　味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。　乙醇化學能的７０％可被人體利用，１克乙醇供熱能５千　卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養的，只是香味而已。 【香味】 　　白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化臺物等。 　　醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。 　　酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 　　酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 　　醛酮類化合物包括乙醛、２，３－丁二酮和３－羥基丁酮等。縮醛類　乙縮醛含量最多。４－乙基愈創木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β－苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 　　含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和２，６－二甲基吡嗪。呋喃化臺物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。 電話：４００－６６２８－８３９轉３３３３ 手＃機＃：１８６６０１０５８３９ Ｑ　Ｑ：６４６５４５１６８ 聯系人：魏經理 網站：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｎｂｓｑ．ｃｏｍ