制作“罐罐面”時(shí)需要注意兩點(diǎn)：一是在制作前，先要用老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬好一鍋鮮湯。即使是檔次較低的小餐館，也至少要熬好一鍋棒子骨湯，以供煨面之用；二是“罐罐面”的面臊都要先在大鍋里加工制熟后，再分別舀入小砂罐內(nèi)。顧客來了之后只需將小砂罐上火加熱片刻，即可上桌。這樣既能節(jié)省人工和燃料，也不至于讓顧客久等。
源自臺(tái)灣，獨(dú)具火鍋與砂鍋的特色為一體，其湯是整個(gè)面的精華，選用大骨雞骨做藥引配入當(dāng)歸，黨參，百合，枸杞等十多種名貴中藥經(jīng)過特殊工藝烹制而成.流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的.配料經(jīng)過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。因?yàn)椤肮薰廾妗庇譄嵊譅C，原汁原味，且湯鮮味美，故長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛。營養(yǎng)精華匯聚一“罐”，各種新鮮肉類當(dāng)日入罐，湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長(zhǎng)期食用可達(dá)到食療的作用.
罐罐面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。因?yàn)椤肮薰廾妗庇譄嵊譅C，原汁原味，且湯鮮味美，故長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛。營養(yǎng)精華匯聚一“罐”，各種新鮮肉類當(dāng)日入罐，湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長(zhǎng)期食用可達(dá)到食療的作用. 


罐罐面品種很多、口味多樣、能適合不同人群。罐罐面，人氣高，利潤高，低風(fēng)險(xiǎn)，一對(duì)一培訓(xùn)，全程指導(dǎo)開店!由于“罐罐面”又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛。隨著新型煲仔爐的出現(xiàn)，如今制作“罐罐面”已經(jīng)更加方便，同時(shí)其制作方法也相應(yīng)有了一些改進(jìn)。


我校罐罐面培訓(xùn)內(nèi)容：
一、面粉的選擇。
二、和面技術(shù)。
三、面條的制作技術(shù)。
四、香料的調(diào)制。
五、小料的制作。
六、秘制湯料制作技術(shù)。


新鄉(xiāng)小吃課程安排：手抓餅熏驢肉火燒公白吉饃雜糧煎餅牛肉板面土家醬香餅香河肉餅包鹵水醬肉技術(shù)培訓(xùn)牛肉罩餅（罩火燒）千層餅冰糖葫蘆雞汁豆腐石頭餅烤冷面蔥油餅各種風(fēng)味披薩里脊扒餅蠟汁肉加饃油酥燒餅缸爐燒餅雞蛋餅包子蒸碗普通包鹵水醬肉技術(shù)培訓(xùn)自助小火鍋鍋魁砂鍋炸雞炸雞砂鍋米線云南米線刀削面牛肉拉面肉絲卷餅羊肉燴面油潑面手搟面老北京炸醬面陽春面饸饹面包鹵水醬肉技術(shù)培訓(xùn)熱干面罐罐面涼面擔(dān)擔(dān)面鐵鍋燜面肥牛蒸餃燒麥小籠蒸包天津包子水煎包灌湯包水晶餃子胡辣湯吉祥餛飩無礬油條放心油條豆腐腦啤酒鴨麻辣香鍋小肥羊火鍋黃燜雞米飯新疆大盤雞重慶雞公堡火鍋雞德州扒雞筋頭巴腦蒸八大碗蓋澆飯系列羊雜湯烤羊肉串鐵板魷魚醬牛肉醬羊蹄自制臘腸（香腸）定州驢肉燜子滋補(bǔ)火鍋重慶鴛鴦火鍋豆花魚火鍋酸菜火鍋小肥羊火鍋烤豬蹄烤面筋烤雞翅炒涼皮炒涼粉風(fēng)味涼拌菜炸雞排炸雞炸雞脖等等。


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