酪蛋白酸鈉（酪朊酸鈉）
中文名稱:酪蛋白酸鈉
中文同義詞:酪蛋白酸鈉酪朊酸鈉干酪素鈉干酪素鈉的復(fù)合物酪蛋白鈉酪蛋白鈉S酪蛋白鈉/酪蛋白酸鈉酪蛋白酸鈉，從牛奶所得
英文名稱:Sodiumcaseinate
CAS號(hào):9005-46-3
化學(xué)性質(zhì) 白色至淺黃色微粒或粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味，略帶乳香味。熱穩(wěn)定性比其他蛋白質(zhì)好，94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固。可溶于水(有時(shí)發(fā)生混濁)，水溶液pH值為7.0左右，水溶液加酸會(huì)沉淀析出酪蛋白。
用途 有增稠和乳化作用，由于含有人體所需的全部必需氨基酸，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

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