居正蒸包爐為您轉(zhuǎn)載自中國食品科技網(wǎng)：清明甘蔗不能吃是誤解

　　紅心變質(zhì)的甘蔗才會(huì)致人中毒

　　“我們急診科每年清明節(jié)前后倒是沒怎么收治過因?yàn)槌愿收嶂卸镜幕颊撸遣淮硎裁锤收岫寄艹裕　蹦暇┦兄形麽t(yī)結(jié)合醫(yī)院急診科主任楊潤華介紹說，“清明蔗毒毒過蛇”這句民諺很多網(wǎng)友都誤讀了，這句話不是說清明節(jié)的甘蔗不能吃，而是由于清明前后，氣溫升高，一些甘蔗更容易發(fā)生霉變，這樣的甘蔗里會(huì)產(chǎn)生三-硝基丙酸這種化學(xué)物質(zhì)。而這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒的跡象。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達(dá)數(shù)小時(shí)。所以，清明節(jié)的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質(zhì)的都可以正常食用，顏色不對(duì)的就不要吃了。“紅心的甘蔗其實(shí)就是發(fā)霉，由于霉菌感染，這些甘蔗果體上常出現(xiàn)灰、黑、紅等顏色，變質(zhì)嚴(yán)重的甚至?xí)a(chǎn)生酒味。”

　　有醫(yī)學(xué)專家表示，導(dǎo)致霉變甘蔗中毒的病源是一種叫“節(jié)菱孢菌”的霉菌，其所產(chǎn)生的毒素是一種神經(jīng)毒素，它進(jìn)入人體后被迅速吸收，短時(shí)間內(nèi)引起廣泛性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害。

　　楊潤華主任介紹說，吃甘蔗中毒癥狀可以大致分為輕中重三個(gè)層次，其中輕度中毒后的患者2～3小時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等，恢復(fù)后可能會(huì)有語言、意識(shí)及運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥；重度中毒的患者主要有深昏迷和癲癇持續(xù)狀態(tài)，常發(fā)生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。

　　支招

　　買甘蔗，怎么挑？

　　專家提醒說，市民朋友挑選甘蔗可以注意三原則。一摸：檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；二看：看甘蔗的瓤部是否新鮮；三聞：鑒別甘蔗有無異味。如果看外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家削皮時(shí)一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話最好不要購買。有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點(diǎn)兒也沒減少，所以不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。

　　這則謠言也不可信

　　清明節(jié)后螺螄有寄生蟲不能吃？

　　專家：說法不科學(xué)，只是清明后口感欠缺

　　由于，最近正是螺螄大量上市時(shí)節(jié)，對(duì)于民間提出“清明后螺螄有寄生蟲不能吃”的說法，記者咨詢了水產(chǎn)專家，專家表示，這種說法不科學(xué)，清明后的螺螄只是口感欠缺，不是不能吃。

　　目前正是螺螄大量上市時(shí)節(jié)，各大水產(chǎn)品銷售處螺螄銷售極為火爆。在迎賓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)攤位前，有不少市民在選購螺螄，攤主也表示，最近氣候的原因，螺螄銷量不錯(cuò)，當(dāng)記者問到：“現(xiàn)在螺螄賣得這么好，是不是與清明節(jié)過后螺螄?yán)飼?huì)有寄生蟲不能吃的說法有關(guān)？”對(duì)此，攤主直搖頭，表示：“不可能，一般有寄生蟲的螺螄都是野生的居多，現(xiàn)在市場(chǎng)上的螺螄都是養(yǎng)殖的，可以放心食用，再說，我們進(jìn)過來的螺螄都是用水養(yǎng)著的，不會(huì)有問題。”

　　對(duì)此，昨天記者采訪了南京市水產(chǎn)科學(xué)研究所副所長周國平，周副所長表示，民間所說的清明節(jié)后螺螄有寄生蟲的說法不科學(xué)。螺螄生活在水里，清明之后，螞蟥會(huì)鉆進(jìn)螺螄?yán)锂a(chǎn)卵，這會(huì)出現(xiàn)寄生蟲。但是這與水質(zhì)有關(guān)系，水質(zhì)較好的區(qū)域是不會(huì)出現(xiàn)螞蟥。加上，市民吃螺螄都是經(jīng)過高溫烹飪加熱，那樣不會(huì)出現(xiàn)太大的問題。之所以民間有清明后不能食用螺螄的說法，事實(shí)上，是因?yàn)榍迕骱舐菸囈查_始進(jìn)入繁殖期。“市民可以注意在吃螺螄時(shí)，會(huì)看到大的螺螄?yán)镉行÷菸嚕@個(gè)時(shí)候，無論從肉質(zhì)還是口感上都沒有清明節(jié)前的好，所以也會(huì)有這樣的說法出現(xiàn)。”周國平說。

　　清明真正不能吃的是什么？

　　少食用發(fā)物，如竹筍、菠菜、鵝肉、黃魚

　　陽氣生發(fā)時(shí)人容易肝火過旺

　　除此之外，清明時(shí)節(jié)飲食哪些不能吃，需要注意什么？對(duì)此，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科夏公旭副主任中醫(yī)師表示，清明是人之陽氣生發(fā)的難得時(shí)段，中醫(yī)認(rèn)為，體內(nèi)肝氣在清明之際達(dá)到最旺。常言道，過猶不及，如果肝氣過旺，會(huì)對(duì)脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物的正常消化吸收，還可造成情緒失調(diào)、氣血運(yùn)行不暢，從而引發(fā)各種疾病。發(fā)物是動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，所以，有慢性病的人要忌口了。發(fā)物一般有竹筍、菠菜、鵝肉、黃魚等等。

　　清明節(jié)

　　有哪些傳統(tǒng)食物？

　　青團(tuán)

　　清明節(jié)要吃青的食物。農(nóng)村中有蒸制蒿餅的習(xí)俗。蒿餅類似江南的青團(tuán)，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融合成一體，以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟。”蒿餅顏色翠綠且?guī)в兄参锴逑悖乔迕骷雷娴氖称分唬灿脕眇佡?zèng)或款待親友。此外，清明淮揚(yáng)還有吃茶葉蛋的習(xí)俗。

　　馓子

　　我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

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