陜西涼皮做法-涼皮加盟 　　首先來(lái)說(shuō)說(shuō)米皮的做法吧，米皮顧名思義當(dāng)然是用大米來(lái)做的，首先要選擇專(zhuān)用的涼皮大米。最好前一天晚上就要泡米，第二天的時(shí)候用磨米機(jī)也就是打漿機(jī)把泡好的大米磨成米漿，調(diào)米漿的時(shí)候就要點(diǎn)技術(shù)了，稀、稠要適中。不然稀了蒸出來(lái)的涼皮就不勁道，很容易成糊狀，稠了也不行，如果稠了蒸出來(lái)的涼皮就很硬，影響口感。米漿磨好了，就是上籠蒸了，蒸的時(shí)候，要掌握火候，看蒸汽和時(shí)間來(lái)掌握是否已經(jīng)熟透了。 　　過(guò)正式培訓(xùn)的情況下是看不出來(lái)的。蒸出來(lái)之后還要刷油，以免下面的涼皮重疊上去之后會(huì)粘貼。然后用專(zhuān)用的涼皮專(zhuān)用大刀切，出來(lái)之后就是涼皮了。 　　面皮首先是和面，面和好之后用水泡一會(huì)，然后就是洗面，水不能加太多，水太多了面漿太稀，洗面就是像洗衣服那樣，一遍一遍洗，直到把面漿全部洗出來(lái)，水成清水，然后清面筋，面筋清的越好，蒸出來(lái)的面筋也就越好，越柔軟。待面漿都已沉淀之后，緩緩把上面的清水倒出，然后調(diào)稀稠。面皮蒸制是要用專(zhuān)用的鑼鑼燙出來(lái)的。這些都要有相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)過(guò)的才可以做的更好。 了解更多詳細(xì)信息請(qǐng)至：涼皮加盟http://www.xiaopinxiang.com